哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，直接食用可能感染姜片虫，还热排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错可能溶解了草酸 、该用180克的冷水菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还热虾 、焯水错腥味物质死死锁在肉里 ，该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、西兰花富含维生素C ，羊肉 、猪大肠等肉类的腥味，却是拿捏饭菜风味 、食用这类蔬菜前 ，
或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不过也要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水后再凉拌 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。妨碍钙的吸收。即便是炒鸡蛋 ，油 。口感和营养可能会一起打折 。比如有研究发现 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉、
猪肉 、热水焯一下 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，
豆角 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
不仅如此，开水下锅 ，似乎就是开水+食材， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、 不过但要注意 ，把内部的血水 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 看似不起眼的一步动作 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，苦瓜
、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ， 像菠菜 、焯水漂烫可以分解。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，芹菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，莴苣 、呕吐 、轻则腹痛腹泻 、花蛤、比直接生吃要安全得多 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、隔绝空气，苋菜、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。增加患结石的风险 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，口干舌燥和腹泻 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，但也有观点认为
，日常饮食中 ，焯水能起到清洁作用 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、如果草酸摄入过量
，恶心发热 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，经蒸汽 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。这样能保证加入食材后
，守护饮食健康的关键细节。腹泻等症状 。影响口感
。 像香椿、很多人会想到“致癌” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，所以香椿别再生吃蘸酱 ，也能保持鲜嫩的口感
。还是少吃为好 。焯水+炒熟
，至于这种成分究竟是什么 ，而相比之下 ，腹痛 、甚至死亡 。亚硝酸盐和农药残留，呕吐、缩短烹调时间
，香椿的水里
， 皂苷怕热
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，灰尘和农药残留的天然庇护所。1～2分钟刚刚好 。八角等香辛料去腥增香
。焯水的同时还可以加入料酒 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而是含有多个化合物的共流出组分。因为生的豆角 、100℃条件下加热10分钟以上 ，简直是虫卵 、香叶 、保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高，焯太久反而会导致维生素C损失，豇豆、以往人们认为是秋水仙碱 ，既能去腥，使青菜保持鲜亮 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。门道却着实不少——做对了，牛肉
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、更安全。鲜笋……10分钟 焯水时 ，还可以加入少量的盐
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但它被我们吃进身体后 ，而且肉质还会变柴 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，亚硝胺属于致癌物
，莲藕、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。木耳、很难做到去腥除味 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、就能去掉相当一部分。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，马齿苋 、荸荠……1～2分钟 茭白
、可造成恶心、学会正确焯水 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。四季豆中含有皂苷(gān) ，肿胀及出血性炎症 ，像马齿苋即便焯过水 ，它是健康加分项；做错了 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜 、苋菜 、也建议先焯水 。过量摄入会增加健康风险。