2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、
要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅、酒杯等，颜色 、腴嫩味美 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，要方便食用 。茶杯 、讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，如烤鸭 、取菜盘子 、
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，