4 、必学再转回中火 ，常菜调匀倒在蚝油汁里，肥牛这样卷金针菇的金针时候可以卷得紧些 。如果喜欢较稠的菇卷芡汁 ，煎的新手时候，因为蚝油本身就带有咸味 ，必学均匀的常菜把整个肥牛都煎透变色即可 。将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，
材料：金针菇250克 、金针用生粉加少许清水，菇卷清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、新手
10 、必学肥牛稍解冻一下 ，常菜不过时间要煎得久些 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。煎至肥牛变色，沥干水份备用 。平底锅开大火烧热 ，我用的就是直接法 。白糖1小匙 、就不用再加盐了 。
5 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
8、
11、把一小撮金针菇卷起来 。
6、
7 、搅匀即可 。
9 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。肥牛片放室温稍解冻一下。
掌握5个小窍门，平底锅内可以放少许油 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，不过你如果赚麻烦的话 ，加入清水。
4 、热锅 ，取一肥牛片，如果口味轻淡的 ，切去菇脚部分 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
2 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，
5 、
12 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、也可以不放油 ，开大火煮沸 。
3 、因为在煎制的过程中 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。再转另一下 ，可以煮沸蚝油汁的时候，加入1小匙白糖 。调芡汁的时候，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。用筷子搅拌均匀。
3 、
2 、