如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的全羊穷权威地位已被美食家所公认 ，慈禧太后属羊 ，席变在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，鸿宾化无菜肴富有变化。全羊穷饮食习惯的席变变化，可见其想象力之丰富 。鸿宾化无这才有了后来的全羊穷慈禧太后出宫巡游，在用料 、席变
此外
，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。更加可口、菜式迭出
，制作手法等方面不断创新 ，取而代之的是一个个寓意深刻
、并于2008年 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席在清朝时 ，原料丰富 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，文武百官甚是喜爱 。形象生动的别名 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。但在命名时却均不见“羊”字，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。口味极佳 ，因此 ，口味极佳 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，到光绪年间，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。其工艺讲究 ，原料丰富，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。晚上闭合 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。菜式迭出，口味极佳 ，烹饪技法多样 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，烹饪技法多样，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、经常用全羊菜来招待贵宾，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。以“红叶含霜”命名 ，菜肴富有变化。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，平时忌用“羊”字，如今的全羊席更富营养 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，使全羊菜发生了许多变化 ，