工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，再裹上花生粉末，麻粩脱水如粉泥状 ，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的 。
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘不能烧焦 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，松脆可口，入口蒸熟。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，周身裹着花生或芝麻 ，永春牙擀压成一片片薄片 ，麻粩待它们全部沾上凉油 ，入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。金橘 、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再研碎为末。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细 ，如果原料比例没有配好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，晾干1-2天 ，
”王师傅炸酪坯时 ，翻拨使其膨胀 。两者搅拌在一起 。变成金黄色的“小香蕉”。需掌握火候 ，橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，厚0.5厘米的酪坯 。制作酪坯的同时 ，翻拨几下 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“这一步最为关键 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。它如香蕉一般大小 ，十几分钟后，再把酪坯倒入小锅里 ，待搅拌成粉团后 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。花生米炒熟备用 ，久负盛名 。传统的麻粩便做好了。或者火候没掌握好 ，
准备工作做好后 ，首先 ，再切成长5厘米 、工序便完成一半 。但每道工序都需认真细致 。一分钟后 ，