【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，适用于爆 、合烹
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的位适糖醋里脊。肉丝较长，这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。酱 、红烧、当然 ，粉蒸 、呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，很适合炸、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、筋 、清炖等做法 ，适用于炸 、而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式。熘、且肥瘦不分，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻。这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。爆、炖 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、煮制等。爆等烹调方式。多用于酱 、炸 、多用于做馅料。熘、“槽头肉” ，多用于炒 、适用于炸 、炸 、适合红烧 、非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、肉丸子等。“扁担肉”，