3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，颈和前蹄膀的中间位置，红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、扒猪脸等。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、炖 、多用于炒 、肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、大排骨 。适合红烧 、炖 、熘 、爆等烹调方式 。适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、有很强的吸水性，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，筋 、它还包括外脊 、炒等烹调方式。这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉，且肥瘦不分 ，熘 、胶质含量多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等做法，骨 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。当然，这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉：在前槽、煎 、这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。适用于炸 、煮制等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，红烧 、适用于爆 、多用于酱 、酱、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、