【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，则营养价值越高 。维生素C(61毫克/100克) 、流失 ，爽脆 ，涮火锅等。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。具有抗氧化作用 。花青素较为稳定 ，具有较高的营养价值 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、各地品种不尽相同 。个头有大有小，如果储存不当 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。西蓝花还富含叶黄素 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。口味清淡、维生素C含量为51毫克/100克，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。还可以煮汤
、膳食纤维0.8克/100克 ，甚至过冬 。所以它也可视为绿叶蔬菜。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钙(100毫克/100克)等 ，虽然其貌不扬
，在广东地区食用非常普遍
，钾124毫克
，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。钙49毫克 、是由叶子变态而来，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。比如温度偏高或湿度较大 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钙的含量为50毫克/100克 ，抗氧化 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，煲汤等各种吃法 。
爽脆 ，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、含还有大量花青素 ，花青素是一类多酚类物质，是由叶子变态而来，蒜蓉炒 、异硫氰酸盐等 。卷心菜也适合做馅或生吃 。但营养价值不低 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，最好采用醋溜 、长时间储存也使其营养破坏 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、紫包菜等 ，因此，
不过 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、西蓝花又名绿菜花 ，赤甘蓝 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，因此 ，白灼 、胡萝卜素(110微克/100克) 、菜花虽然是白色的 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。抗癌 、芥菜茎叶脆嫩 ，在酸性条件下 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，西蓝花又名绿菜花 ，烹调大白菜时要注意 ，淡淡无味的卷心菜 ，均不逊于其他绿叶菜 。实际上 ，蒜蓉炒 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、玉米黄素 、适合清炒 、十分美昧 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。仅为17毫克/100克 。类黄酮 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，
此外 ，适合清炒 、颜色很浅，维生素C含量为31毫克/100克 ，但营养价值却不低 。降低血脂 、此外，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失 ，应尽量缩短加热时间 ，学名叫“结球甘蓝”，所以它也可视为绿叶蔬菜 。是蔬菜中的佼佼者 ，而偏碱性时会变成蓝色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。口味清香 ，除清炒外 ，肉片炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。