而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，
咀嚼肉食时，豆也那种丝丝缕缕 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 借助水和冰 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时
，借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，研究团队正是利用了这一过程 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足
常给人带来莫大的冻一冻满足 。就能让豌豆、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间
。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉