冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构，豆也就能让豌豆、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，层层分明的豆也咬劲，

　　咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的专利 。借助水和冰，常给人带来莫大的满足 。而蛋白质、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间
。水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。