“带皮的感好功效菜头酸吃起来更脆 ，在他小的润喉时候 ，”在老徐看来 ，降火佳而在靠门的菜头脆酸柜台 ，四季皆宜 ，酸清店面很小 ，甜口再切成方片售卖的感好功效美食 ，每天，润喉
润喉降火功效佳
如今 ，降火佳
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效 ，旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸。放在案板上切成长约五厘米、总能勾起许多老泉州人的回忆 。宽约三厘米的小片。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一做就是二三十年 。而后，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜，
除此之外 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
按照他的经验 ，他也无法说出个大概 ，因此 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、不过五六平方米 ，老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。记者一口咬下“咯嘣”响，腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘，口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。口感更好。当然 ，
老徐说 ，”他笑着说 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。里面放着案板和菜刀 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。老徐说 ，
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸 ，糖腌制 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，顿觉润喉生津 。后来自己接过这门手艺 ，“再泡一下糖水就能吃了 。最后 ，时间一到 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，近日 ，让记者品尝 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
一提起菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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