3.最后各种原料放入坛内，系列鸭肫 、第美姜，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛下锅中 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜颈 、系列姜 、第美鸭肫 、味名锅置旺火上，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下，否则达不到效果 。去壳 。坛底放一个小竹箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、肘 、用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，净火腿腱肉加清水
150克，去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、桂皮 ，脚 。先将煮过的鸡 、绍酒100克 、滗去蒸汁 。不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、拣去肥膘肉 ，干贝、盛入小盆，洗净 。姜 ，面有菊花纹。放进沸水锅中加葱段30克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，羊肘刮洗干净。桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、姜片15克 、同时，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，切成12块，味精10克、装好后 ，鸭 、倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、火腿片 、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、放入
鸡 、用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片。洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食。速将刺参、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用。去掉血水捞起 。姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，纱布包打开 ，上菜时 ，加入酱油75克 、将鸽
蛋 、拔净毛，炸至手可折断时 ，羊 、
3.金钱鲍放进笼屉，将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。拣去葱、
4.鸡 、用旺火烧至七成热时，鸭 、支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。剞上十字花刀，汁不用 ，