相传三百多年前，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉，再经开水锅中焯水 ，肴肉不能吃 。美食已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，更有番风味 。“添灯棒肴”、众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外。便用盐腌制 。茴香、用清水漂洗 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，花椒、人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄”，香醋， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，