5 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻加适量油，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔 、将葱片 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，葱切片 ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，大葱1根 、泡椒切碎，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，另起锅 ，姜1块 、炸约5分钟 ，
炒好的葱片 、油烧热后，炒匀即可出锅 。大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；3、香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，