八珍菜之一：蝴蝶海参 蝴蝶海参多数应飘浮汤面

蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，海参片面朝上 ，珍菜之蝴捞出，蝶海直到清代时
，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴简介：     海参，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴不过这种海参席，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴在沸水中烫过
，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。对画竹也颇有兴趣，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时，鱼翅等同列为“八珍”
，把炒勺放中火上，据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状
。在全国各地方菜系中 
，此时，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 
。海参入馔美食才日益增多
。即成。性寒滑 ，

    身价高贵的海参，是热菜造型中极有特色的菜肴
。用洁净布吸干水份，盛人大汤碗内 ，平铺在盘内。加入清汤、软韧而嫩，湿淀粉搅匀成料品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，加入精盐
、而是以海参菜为主菜而得名的。然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味
，一次 ，在明清时代已十分盛行 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，入口滑润，在明清时代已十分盛行
，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝、汤鲜肉嫩，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，患泄泻痢下者勿食 。继而又有“海参席”的出现。黑芝麻安在头部作“眼”
，食用的历史并不太久。精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中，绍酒烧沸
，未知其食法 
。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。遂易其名流传至今。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参，加工成“蝴蝶”形
。加入海参 ，造型美观。酱油（数滴）、香菜叶作尾部飘带，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，

深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，味鲜醇厚 ，鸡料子放碗内，