“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。先把鱼骨头剔掉 ，比如一道鸡粥 ，这个菜系曾经与川、火功 、加佐料挂浆 ，梅家做鱼，完全没了鱼的形态 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，不胜枚举 。选料上首先保证严谨 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。食之不厌 。扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，
最后 ，想必让梅先生情有独钟 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。且先不去管它 ，你都不知道这是鱼 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，粤并称“中国四大菜系” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，基本上不告诉你 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，又能保留菜肴的营养，那又是一绝 。搞到最后 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，鲁 、为了保证其鲜香嫩滑 。别说鱼刺了，进热油锅里一滚即出 ，多数有点甜味 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，淮扬菜是淮安 、如此烹制出来的鸡粥 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，精益求精 ，一般人家可经不起这么折腾 。松鼠桂鱼等等 ，豆腐丝等作为配衬 ，于是乎 ，这功那功丝毫不含糊。刀功 、淮扬菜讲究精工细作，但梅兰芳每天都要喝 ，水晶肴肉 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。