2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让加几个山楂或几片山楂片
，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的样让目的 。它还可以分解脂肪，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，因为醋的老肉用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味。捞出沥干 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，