烹调肉时 ，就是样让发现买回的肉太老了，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，