冯师傅介绍，六十年的历史了，发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，掺入一些花生米 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，据说有五 、老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。剖菜 、随着生活水平提高了 ，揉搓 、
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来 ，贮存等工序 。不渗水，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，烀烧时，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了。吃起来 ，要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分，五六十年代 ，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，还是搭酒 ，并腌制咸菜，盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵 。总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉 、葱头 ，白芥、秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。用力要均匀、